【発酵食品は健康にいい】腸内環境づくりは、今からでも遅くない？

ようこそ！
さけとめしのマコです。

今回のテーマは,
【発酵食品は健康にいい】腸内環境づくりは、今からでも遅くない？
という話をしていきます。

発酵食品って納豆とかヨーグルト？

腸内環境ってやっぱりヨーグルトじゃないの？

そうですよね、
ヨーグルトのイメージが強いですよね

昨今、
ヤクルト1000は、品薄状態・・・
転売ヤーが高額転売しているとか・・・

メディアの力はすごいですね。

この記事を読めば
発酵食品のことがわかっちゃいます！

それでは、
発酵食品に秘められたパワーと
腸内環境と発酵食品の関係性を
科学的根拠に基づいて
発酵オタクのマコが掘り下げていきます。

難しい話は抜きにして
わかりやすく解説しますので
最後までお付き合いください。

発酵食品とは？

はじめに、
発酵食品とは、
微生物の作用で発酵された食品です。

とはいえ、
食べ物が腐るのも
微生物の作用によるものです。

その微生物の作用によって
生じる現象が２つあります。

人間にとって
有益なものが『発酵』
有害なものが『腐敗』

この２つは紙一重どころか
まったく同じ作用によるものです。

発酵は
人類にとって有益なものなので
『人に良いもの』になります。

発酵食品に期待できる要因は

• 消化・分解・吸収 さ れ やすい
• 栄養が豊富である
• 美味しい
• 腸内環境を改善する

上記は、あたりまえの事実です！

発酵食品は微生物が生きている？

発酵とは、
生きている微生物のはたらきによるものです。

この微生物の存在は
まだはっきりとは解明されていません。

とはいえ、
『発酵食品を生み出す微生物』
これはついてはわかっています。

細菌・酵母菌・カビ
この３つに分類されます。

【細菌の主な微生物は】
乳酸菌・酢酸金・納豆菌・酪酸菌など

【酵母菌の主な微生物は】
パン酵母・ビール酵母・清酒酵母・ワイン酵母など

【カビの主な微生物は】
麴菌・カツオブシカビ・青カビなど

上記の菌の特性は
名前の通り想像がつくと思います。

上記の赤色でマークした
『麹菌』

これが、
日本を発酵大国といわれる
発酵技術を発展させてくれました。

そして、
麴菌は、カビの１種です。

発酵食品は、なぜ健康にいいの？

では、
発酵食品は、なぜ健康にいいのか？
についてふれていきましょう。

一般的に食べ物は、
体の中で栄養素を分解して吸収されます。

しかし発酵食品は、
基となる食べ物の栄養素を
すでに微生物が発酵の過程で
分解している食品です。

それゆえに、
体に負担をかけず吸収できる
と言うことが健康にいい理由です。

例として甘酒の場合、

麹菌をお米につけると、微生物が糖化という作業をしてくれます。
糖化によりお米の成分である、でん粉をブドウ糖に変えてくれます。
これが甘麹という甘酒の元になり、これで甘酒を造ります。

すなわち！

お米を食べた場合に
体内でお米のでん粉を
ブドウ糖に分解して吸収されます。

甘酒は、
お米のでん粉が糖化により
ブドウ糖に変わっているので
すぐに吸収されます。

発酵食品は、
微生物のはたらきによって
分解されていますので
栄養素が体内に吸収されやすことが
健康にいい理由です。

発酵食品のに秘められたパワーとは？

発酵食品が健康にいい
もう一つの理由があります。

栄養素が豊富

ということがあげられます。

例として、
日本の食文化である
『麹』を作る場合
前述の麹菌をつけます。

するとどうでしょう？

麹菌という微生物が数々の酵素を出し
でん粉、タンパク質、食物繊維、脂肪などを
分解してくれるのです。

さらには、
栄養素に欠かせない
ビタミンB群
も作りだしてくれます。

米麹であれば白米のときより
栄養価が高いといえます。

肉や魚の塩麴漬けも同様です。

塩麴に漬けることで肉のタンパク質を分解し
やわらかくて食べやすくなります。

アミノ酸のうまみ成分とでん粉を分解し
できたブドウ糖の甘さも増します。

これが、
発酵食品が秘めるパワーであり
体にやさしく美味しいことが
発酵食品が健康にいい理由です。

発酵食品に害はないの？

いいことばかりの発酵食品？

発酵食品に害はないの？

光があれば闇がある！
というのが世の常です・・・

発酵食品が
人体に影響を及ぼす可能性を
過去の事例から掘り下げます。

1. 腹痛を及ぼす
2. 頭痛を及ぼす
3. 吐き気や胃痛を及ぼす

以上のような可能性もあげられています。

①の腹痛を及ぼす可能性
発酵食品に含まれるプロバイオティクスという物質が腸内でガスを発生させると言われています。
この腸内活動は、実質的には悪玉菌の減少なので体にいいのですが、人によっては発酵食品のとり過ぎにより、腹痛を及ぼす可能性があります。

②の頭痛を及ぼす可能性
発酵の過程において発生する『生体アミン』という物質のせいだと言われています。アミンという物質には毒性があると、健康安全研究センターでも報告されています。

③の吐き気や胃痛を及ぼす可能性
前述の生体アミンの代表格に『ヒスタミン』という物質が存在します。ヒスタミン中毒という言葉を耳にしたことはありませんか？
ヒスタミンは鮮度の落ちた魚などに含まれますが、サバを食べて蕁麻疹がでたりする人の多くもこのヒスタミンによる影響が懸念されます。
個人差もあり、アレルギー反応と同じく一定の量を超えると症状がでたりします。

この各症状については
個人差がありますが
免疫の低下などにより
症状が出る可能性があります。

実際に起きた友達の事例

わたしの身近で起きた
友達の事例をご紹介します。

みのもんたさんの番組を見た友達

みのもんたさんの番組で
納豆にキムチを混ぜて食べると
血液サラサラになると紹介されました。

その友達は、
ダイエットを兼ねて
毎日、納豆キムチだけを
1週間つづけました。

納豆もキムチも発酵食品ですので
体にいいのですが・・・

『足が痛い！』

病院に行った診断は
プリン体の増加による
『痛風』でした。

とり過ぎはよくありません。

かたよった食事もよくありません。

もう１つの
実際に起きた事例です。

しめ鯖が大好きな友達

その友達は、
しめ鯖を食べ過ぎると
胃痛と腹痛に襲われます。

一緒に食事をしていて
同じ量のしめ鯖を食べましたが
わたしは何ともないのに
友達は体調を崩しました。

アニサキスではないという
確認が取れているため
ヒスタミンの影響と思われます。

世の中には、ヒスタミン不耐性の人がいます。アレルギー反応による花粉症の人が抗ヒスタミン薬を飲むのにも関連しています。該当する人は食べ過ぎには要注意と言えます。

しめ鯖を作るときは
１度、冷凍をすれば
アニサキスは死滅します。

さらには、
南部の魚より北部の魚のほうが
ヒスタミンを蓄積しやすい
というデータもあります。

知識をつけることも大切ですね。

発酵食品は
細菌のはたらきによる産物です。

腐敗にならない知識を持ち
さらには、とり過ぎによる
悪影響もあることを理解する
ことが大切といえます。

発酵食品で腸内環境を改善しよう

現在の科学では
腸内環境の改善が１番の健康
と言われていることを知ってますか？

• お通じがいいことは体調がいい！
• 便秘解消にも発酵食品は欠かせない！

腸にはおよそ100兆個以上の
膨大な微生物が住んでいます。

現在の研究では
様々ことがわかってきました。

腸内細菌が大切な理由

人間の健康は、
腸の役割によって維持されている
と言っても過言ではありません。

【腸内細菌の大切な理由】
腸内の微生物たちが、栄養素の消化や吸収の手助けをしてくれています。さらに、免疫力を保ちながら、人体に害をあたえず、外から入ってきた悪い菌をやっつけたり、病気の発症を防いだりしてくれています。

腸内環境のバランス

腸内の微生物は
多きく分けると３種類が必要とされています。

• 体にいい善玉菌
• 体に悪い悪玉菌
• 両方に加勢する日和見菌

これを聞くと悪玉菌は
いらないと思いがちですが

この３つ菌のバランスが
大事なのです。

理想的なバランスは
善玉菌が、20％
悪玉菌が、10％
日和見菌が、70%

このバランスが崩れると
怒りうる症状として

• 下痢や便秘の原因
• 肌荒れの原因
• 肩こりの原因
• ほかのさまざまな病気の原因

こうならないため大切なことは
オリゴ糖や水溶性食物繊維、
食物繊維を分解する酵素を
取り入れることが必要です。

発酵食品には
上記の内容を手助けするための栄養素が
たくさん含まれています。

発酵食品に含まれる栄養素は
体内の消化酵素の消費が少なくて済み
すぐに体内に取り入れることができます。

すなわち発酵食品は
腸内環境の改善には欠かせない
健康食品といえます。

和食の基本は発酵食品でできている

私たちの住む日本の発酵の歴史は
奈良時代からと記述されていますが
もっと古くからという説もあります。

どちらにせよ、
日本が発酵大国という理由としての
発酵食品の代表格を紹介します。

• 酒
• 醤油
• みりん
• 味噌
• 酢

見ての通り、
和食の基本は発酵食品でできている
ということがわかります。

さらに上記の発酵食品は
全てにおいて麹菌で造られています。

大豆と麹で➡醤油や味噌
お米と麹で➡酒そして酢
もち米と麹で➡みりん

麹菌は、
2006年に日本醸造学会によって
『国菌』
として認定されました。

さらに、塩をつかって
肉や魚を発酵させるなど

日本人は
発酵食品が健康にいいという
事実を知らない大昔から
スーパーフードを摂取してきた
人種と言えます。

さらには、
鎌倉時代から受け継がれる
この言葉も日本の食文化です。

一汁一菜という、
ごはんとみそ汁と漬物や酢の物。
一汁三菜という、
一汁一菜にプラスして魚と小鉢。

発酵食品ってどんなものがあるの？

世の中には、
さまざまな発酵食品が存在します。

日本の発酵食品

沖縄の発酵食品

世界の発酵食品

まとめ

今回は、
【発酵食品は健康にいい】腸内環境づくりは、今からでも遅くない？
というテーマで書いてきました。

いかがだったでしょうか？

それでは、
まとめていきます！

発酵食品を生み出す微生物
大きく分けて３つ

• 細菌
• 酵母菌
• カビ

発酵食品に期待できる要因

• 消化・分解・吸収 さ れ やすい
• 栄養が豊富である
• 美味しい
• 腸内環境を改善する

発酵食品の害の可能性

• 腹痛を及ぼす可能性がある
• 頭痛を及ぼす可能性がある
• 吐き気や胃痛を及ぼす可能性がある

発酵食品をとり過ぎによる悪影響もある

発酵食品は腸内環境の改善には欠かせない
健康食品といえる。

和食の基本は発酵食品でできている

この記事を読んで
気づきや学びになると幸いです。

追記

わたしはこの記事を書きながら、その昔、日本の発酵食品は、経験則という確実な理由もなく、生活の知恵として造られてきたのだろう。近代における科学の発展により、発酵作用は微生物のはたらきであることが解き明かされてきた。日本の食文化は奇跡の賜物として後世に受け継いで行かなければいけないと心に深く刻み込んだことをここに記します。